Gastronomía India: La Guía Definitiva De Platos, Especias Y Viaje En 2026
Escrito por: Lucía Fernández
17 min de lectura
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Según es.wikipedia.org, la gastronomía india lleva más de 5.000 años de historia documentada y abarca más de treinta tradiciones culinarias regionales con técnicas, ingredientes y platos que apenas se parecen entre sí. No es una cocina: es un continente gastronómico.
YouGov la sitúa como la tercera más popular del mundo, solo por detrás de la italiana y la china. Alrededor de 400 millones de personas en India son vegetarianas, una riqueza de recetas sin carne sin equivalente en ninguna otra tradición culinaria del planeta auara.org. El Ayurveda lleva más de 3.000 años convirtiendo cada ingrediente en medicina.
Si decides ir a buscar esos sabores al origen, los planes de eSIM regional de Hello Roam cubren India ahorrando entre 130 y 190 euros frente al roaming de los operadores españoles. Encontrar un dhaba auténtico o el mercado de especias correcto requiere datos estables.
Los restaurantes indios en España crecieron un 40% entre 2015 y 2023. El interés ya existe. Lo que sigue explica de qué están hechos esos sabores.
Como señala estudiahosteleria.com, tres factores explican el atractivo singular de la gastronomía india: una diversidad regional radical, una riqueza vegetariana sin equivalente global y un vínculo milenario con el Ayurveda que convierte comer en un acto con propósito más allá de saciar el hambre.
Un detalle que se pasa por alto: las búsquedas de «cúrcuma beneficios» en Google.es se triplicaron entre 2018 y 2023. El interés español ya no es solo el restaurante de barrio, es curiosidad real por los ingredientes y sus propiedades.
Esta cocina engloba docenas de tradiciones regionales, cada una con identidad culinaria propia, ingredientes locales distintos y técnicas que raramente se cruzan es.wikipedia.org. No existe «la cocina india» en singular, del mismo modo que no existe «la cocina europea». Existe Punjab, Kerala, Bengala, Rajastán, y veinte nombres más con platos y recetas propios.
La historia arranca en la civilización del Indo, y el Ayurveda, documentado desde hace milenios, lleva siglos dictando qué se come, con qué ingredientes y con qué propósito. En India, comer es equilibrar el cuerpo. Esa filosofía impregna cada receta, desde el jengibre como digestivo hasta el ghee como vehículo de sabor.
La comunidad vegetariana india, la mayor del mundo, ha generado una cocina sin carne de una riqueza sin parangón. El dal makhani, el chana masala y el palak paneer no son versiones de consolación de platos con carne: son construcciones gastronómicas sólidas, con técnica desarrollada durante generaciones exoticca.com.
En España, los restaurantes indios concentrados en Madrid, Barcelona, Valencia y la Costa del Sol llevan años ganando terreno. El comensal español ha comprobado algo que los datos de YouGov confirman a nivel global: esta cocina engancha.
Para entender de dónde vienen esos sabores tan reconocibles, hay que empezar por las especias. Son el lenguaje de la cocina india y la clave de su diversidad.
Las especias no son el condimento final en la gastronomía india: son la estructura del plato. Definen el sabor, conservan el alimento y cumplen funciones medicinales reconocidas por el Ayurveda desde hace siglos, como señala estudiahosteleria.com. Sin dominarlas, una receta india puede ser correcta. Con ellas bien trabajadas, puede ser memorable.
La cúrcuma (haldi en hindi) es la más icónica. Su compuesto activo, la curcumina, ha disparado el interés occidental, y el resultado práctico es que Mercadona, Lidl y Aldi ya la venden a entre 1 y 2 euros por bote. Lo que parecía exótico hace diez años hoy ocupa un estante del súper del barrio.
El matiz importante: el garam masala no es una especia, sino una mezcla. Cada región y cada familia tiene su propia proporción de canela, cardamomo, clavo, comino y pimienta negra, todos tostados juntos antes de molerse. Comprarlo envasado funciona. Hacerlo en casa produce un resultado cualitativamente distinto.
Otras especias imprescindibles para cualquier cocinero que quiera adentrarse en esta tradición:
Para asafétida y fenogreco, que raramente llegan a los supermercados convencionales, Amazon.es distribuye marcas de referencia como MDH, TRS y Everest con entrega en 24 horas.
La diferencia entre un guiso plano y uno con profundidad de sabor está en dos factores: el orden en que se añaden las especias y si se tuestan en seco o en aceite caliente antes de incorporarlas.
Conocer las especias es la mitad del camino. La otra mitad es dominar la técnica que las activa: el tadka, el método que separa un plato mediocre de uno memorable.
El tadka consiste en calentar ghee o aceite a fuego vivo y añadir especias enteras para que liberen sus aceites esenciales en cuestión de segundos. También se llama tarka o chaunk según la región. Esta técnica construye el armazón aromático de la cocina india, y su lógica se interioriza rápido.
El orden no es arbitrario. Primero las semillas de mostaza, que saltan y chisporrotean cuando el aceite alcanza la temperatura correcta. Luego los chiles secos y las hojas de curry, que infusionan en segundos. Por último el comino o la asafétida, que se queman si se añaden demasiado pronto. Cada especia tiene su ventana de tiempo, y saltársela penaliza el resultado.
En la práctica, el tadka puede construir la base aromática al inicio del plato o verterse en caliente al final, directamente sobre un dal ya cocinado, un yogur o unas verduras preparadas. En el segundo caso, el chisporroteo del aceite sobre el plato terminado forma parte del efecto.
Para hacerlo en casa, basta con una sartén pequeña de fondo grueso. El ghee, la mantequilla clarificada india, aguanta temperaturas más altas que el aceite de girasol sin quemarse, lo que lo convierte en el vehículo clásico para esta técnica. Se consigue en tiendas asiáticas o en Amazon.es.
Con las especias claras y la técnica en mente, ya puedes abordar los grandes platos clásicos. El siguiente paso es reconocer cuáles definen cada región de la gastronomía india.
Los platos indios más reconocidos en España (pollo tikka masala, biryani, naan) representan una fracción de lo que ofrece el subcontinente. Cada una de las más de 30 tradiciones culinarias regionales tiene platos propios que poco comparten entre sí. Conocerlos es el primer paso para entender por qué la gastronomía india es tan difícil de resumir en una sola carta.
El biryani no es un arroz con cosas. Es una técnica completa.
Se prepara en capas: arroz basmati de grano largo, carne o verduras especiadas, azafrán, cebolla frita y ghee, todo cocido con el método dum: la olla se sella herméticamente y el vapor circula lentamente durante horas. El origen está en la cocina mogol del siglo XVI, cuando las caravanas atravesaban el Decán hacia el norte del subcontinente es.wikipedia.org.
Según directiatravel.com, el dosa merece mención aparte. Es una crepe fermentada de arroz y lentejas negras, característica del sur, que en su versión masala puede superar el metro de longitud. Se acompaña de sambar (caldo de lentejas con verduras) y varios chutneys elpais.com. No tiene relación con el naan del norte, y en ningún restaurante indio auténtico ambos comparten sección de carta.
El dal, lentejas cocinadas con especias y tadka, es el plato cotidiano de más de mil millones de personas, con más de 60 variedades según la legumbre y la región exoticca.com. Los platos vegetarianos (paneer tikka, chana masala, aloo gobi, rajma) tienen el mismo protagonismo que los de carne. Es algo excepcional en cualquier otra gastronomía con esta escala.
Las bebidas no son un añadido: el lassi (dulce o salado), el chai masala y el agua de coco son omnipresentes en puestos y restaurantes de todo el subcontinente.
Muchos de estos platos tienen nombre conocido pero origen desconocido. Saber de dónde viene cada uno revela una India dividida en dos mundos culinarios con más diferencias que similitudes.
El street food no es un añadido pintoresco a la cocina india: es su columna vertebral. El 70% de los indios come de forma habitual en puestos callejeros o dhabas (restaurantes de carretera de precio bajo y ración generosa). Ignorarlo es quedarse con la versión edulcorada de una gastronomía que vive, sobre todo, en la calle.
Piensa en una acera de Mumbai a mediodía. Un carrito, aceite hirviendo, una cola de veinte personas. El vendedor moldea bolas de masa de patata especiada, las reboza y las fríe en tres minutos. Las sirve en un panecillo blanco con dos salsas. Es el vada pav, el bocadillo más popular de la ciudad, consistente y directo.
La regla de oro del street food: busca la cola más larga de clientes locales.
El pani puri añade más complejidad: bolitas crujientes de masa frita rellenas al momento con agua de tamarindo especiada, garbanzos y patata. Todo en un solo bocado. El chaat mezcla ácido, picante y crujiente en el mismo plato. El kathi roll, popularizado en Calcuta, es una crepe enrollada con relleno especiado de pollo o paneer directiatravel.com.
Los dulces forman un capítulo aparte. El gulab jamun son bolas de leche condensada frita en almíbar aromatizado. El jalebi es una espiral de masa frita bañada en jarabe de azafrán, crujiente por fuera y densa por dentro. El kulfi tiene una textura más compacta que el helado europeo, con pistachos o mango. Los ladoos, bolas de harina de garbanzo con ghee y azúcar, son el dulce de celebración por excelencia en casi todas las regiones exoticca.com.
Para localizar puestos fiables, alta rotación de clientes locales y alimentos cocinados al momento ante el cliente son los dos indicadores más solventes. Las apps Zomato y Google Maps con valoraciones de usuarios locales permiten filtrar antes de llegar al barrio. Ambas exigen datos móviles estables, algo que en las grandes ciudades indias ya funciona con la cobertura 4G actual sin mayor complicación.
Conocidos los platos y el street food, la pregunta que queda es de dónde viene cada cosa. La respuesta divide India en dos mundos con lógicas culinarias muy distintas.
La comida india se caracteriza por el equilibrio de seis sabores reconocidos por el Ayurveda (dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente) dentro de una misma comida, y por el uso de especias con función culinaria y medicinal al mismo tiempo estudiahosteleria.com. Ninguna otra tradición gastronómica tiene ese nivel de sistematización teórica aplicada a la mesa diaria.
Mito 1: toda la cocina india es muy picante. No lo es. La cocina de Cachemira es suave y aromática, construida con azafrán, nueces y especias delicadas sin apenas chile. La de Andhra Pradesh, en el sureste, figura entre las más picantes del planeta. Comparten el nombre «cocina india» pero son mundos distintos en la práctica. El picante es una variable regional, no un rasgo universal.
Mito 2: en India existe un plato llamado «curry». No existe. El término lo acuñaron los colonizadores británicos en el siglo XVIII para describir, de forma genérica, cualquier guiso indio con especias es.wikipedia.org. Lo que los cocineros indios preparan son masalas, sabzis, dals y kormas, cada uno con nombre propio, técnica específica y región de origen definida.
Mito 3: masala y curry son sinónimos. No lo son. Masala es una mezcla de especias, en polvo (garam masala) o en pasta (con jengibre, ajo y tomate). Curry es cualquier preparación cocinada en salsa especiada. En la cocina india real no se usan de forma intercambiable.
El norte y el sur no comparten base culinaria.
El mapa de cocinas indias por estados es más extenso que el de muchos países europeos juntos. Elegir restaurante o destino gastronómico con estas diferencias claras evita más de una sorpresa con la carta.
Conocer estas diferencias ayuda a elegir mejor en un menú indio. Y en España hay más opciones donde elegir de lo que la mayoría cree.
La oferta de gastronomía india en España ha crecido de forma sostenida en la última década, con Madrid, Barcelona, Valencia y la Costa del Sol como principales focos. Es uno de los segmentos del mercado gastronómico europeo con mayor dinamismo, como señalaban los datos del periodo 2015-2023. Hoy, cocinar o comer comida india sin salir del país es más accesible que nunca.
El punto de partida más práctico es el supermercado del barrio. Como se apuntó en la sección de especias, cúrcuma, garam masala y comino ya están en Mercadona, Lidl y Aldi. Para ir más allá de lo básico, hay dos rutas claras.
Tiendas especializadas en Madrid y Barcelona. En Lavapiés (Madrid) se concentra la mayor oferta de especias auténticas del país, con marcas MDH, TRS y Everest a precios de entre 1,50 y 4 euros por bote de 100 gramos. Mayor pureza y rotación de producto que en gran superficie: se nota en el aroma desde que abres el bote. El barrio del Raval (Barcelona) cumple la misma función con comercios indios y pakistaníes que venden especias a granel, hojas de curry frescas y tamarindo en vaina, ingredientes difíciles de encontrar en otro lugar.
Compra online para ingredientes específicos. Asafétida, fenogreco, cardamomo negro y tamarindo en pasta tienen envío en 24 a 48 horas a través de Amazon.es con las principales marcas de especias indias. Es la opción más ágil cuando no hay tienda especializada cerca.
La receta de entrada para cocinar en casa. Un dal de lentejas rojas con cúrcuma, comino, tomate y ghee (o mantequilla como sustituto funcional). Todos los ingredientes están en cualquier supermercado español. El resultado es el plato cotidiano de miles de millones de hogares del subcontinente y uno de los accesos más limpios a la cocina india doméstica bonviveur.com.
España ya no es un mercado de nicho para la gastronomía india. La variedad de ingredientes disponibles y la densidad de restaurantes hacen que explorarla, cocinarla o profundizar en ella sea una decisión de voluntad, no de logística.
Probar la gastronomía india en España es un buen punto de partida. Pero hay quien quiere ir más lejos y descubrirla directamente en India. Para eso, conviene prepararse también en lo logístico.
India tiene el coste de datos móviles más bajo del mundo, entre 0,09 y 0,17 dólares por gigabyte. Ese precio convierte cualquier smartphone en una guía gastronómica de bolsillo, pero solo si llegas con conexión activa.
Tres aplicaciones definen el viaje gastronómico en India. Zomato, la plataforma de restaurantes más usada por los propios indios, localiza locales, menús con fotografías y valoraciones reales en cada ciudad. Google Maps descargado en modo offline permite navegar sin consumir datos, aunque la búsqueda de restaurantes sigue requiriendo conexión. Google Translate con la función de cámara lee menús en hindi, tamil o bengalí en tiempo real.
Un menú en devanagari sin conexión y la traducción por cámara se queda en blanco. Necesita flujo de datos para funcionar.
Las tres apps fallan exactamente cuando más se necesitan: en mitad de un mercado, a las dos de la tarde, con hambre y sin Wi-Fi a la vista. La red 4G india cubre 450 millones de suscriptores con velocidades medias de 35 a 50 Mbps en las principales ciudades.
El roaming desde España es la opción más engorrosa en precio: oscila entre 150 y 200 euros al mes. Una eSIM internacional para India resulta bastante más ágil, entre 9 y 59 euros según el volumen de datos contratado, y se activa antes de embarcar. Hello Roam ofrece planes fiables para India con activación mediante código QR, sin necesidad de cambiar la tarjeta SIM física ni hacer cola en el aeropuerto de llegada.
La cobertura no es uniforme. Las zonas rurales, el Himalaya y las islas Andamán tienen señal muy irregular. En esos destinos, descarga mapas y listas de restaurantes antes de alejarte de las ciudades.
Antes de decidir cómo conectarte, conviene ver los números reales de cada opción y entender cuál se ajusta mejor al tipo y duración del viaje.
Para viajar a India, la eSIM internacional es la opción más equilibrada entre coste, comodidad y velocidad de activación. El roaming del operador español es automático pero resulta el más caro: entre 150 y 200 euros al mes. Las SIM locales del mercado indio tienen el precio más bajo pero exigen activación presencial con pasaporte y pueden tardar entre 24 y 48 horas en activarse.
La SIM local de Jio o Airtel ofrece el mayor volumen de datos, con aproximadamente 42 GB por entre 2 y 4 euros. El precio es casi imbatible. El problema es que requiere presentar el pasaporte en el mostrador del aeropuerto y puede tardar entre 24 y 48 horas en activarse. Llegar un viernes por la tarde significa quedarse sin datos hasta el domingo.
El matiz importante: la eSIM mantiene el número español activo en paralelo para recibir códigos de verificación bancaria mientras se usan datos locales. Si el móvil solo tiene una ranura SIM, la tarjeta física elimina esa posibilidad por completo.
Para un viaje de dos a tres semanas con uso habitual de mapas, traductor y Zomato, la eSIM es la opción más equilibrada entre coste, comodidad y velocidad de activación. Hello Roam incluye atención al cliente en español las 24 horas, un respaldo práctico frente a los planes más baratos del mercado.
La SIM local sigue siendo la opción más económica de las tres, pero su proceso de activación la descarta para cualquier viajero con agenda ajustada.
Con la conectividad resuelta, quedan las preguntas más habituales sobre la gastronomía india.
¿Cuál es la comida tradicional de la India? El dal (lentejas especiadas con tadka), el arroz, el roti (pan plano de trigo integral) y las verduras de temporada forman la base de la dieta cotidiana en la mayor parte del país bonviveur.com. No existe un único plato nacional: lo que se come en Kerala no tiene nada que ver con lo que se sirve en Punjab.
¿Qué platos son típicos de la India? Los más representativos a escala nacional son el biryani, el butter chicken, el dal makhani, el chana masala, el dosa, el idli, el samosa y el palak paneer directiatravel.com. Cada estado suma sus propios iconos: el dhokla en Gujarat, el laal maas en Rajastán, el appam en Kerala.
¿Cuál es una comida típica india? El thali es una bandeja metálica con varios cuencos pequeños (katoris) que incluyen dal, arroz, roti, verdura cocinada, encurtidos y yogur exoticca.com. Es la comida completa por excelencia. En un restaurante local en India cuesta entre 1 y 5 euros, y tiene todos los sabores del Ayurveda presentes en una misma bandeja.
¿Por qué se caracteriza la comida india? Por el equilibrio simultáneo de seis sabores en cada comida, como se explicó antes. Un matiz que pocos mencionan: el chile no es originario de India. Llegó con los portugueses en el siglo XVI, y hasta entonces el picante venía de la pimienta negra y el jengibre es.wikipedia.org.
¿Es toda la comida india muy picante? No. La de Cachemira es suave, perfumada con azafrán y nueces. La de Gujarat tiene una veta dulce poco conocida fuera del país. La de Andhra Pradesh figura entre las más picantes del planeta. El picante no define la gastronomía india: define algunas de sus cocinas regionales.
La comida tradicional de la India incluye platos como el biryani, el dal, el dosa, el palak paneer y el chana masala, entre muchos otros. Cada región tiene su propia tradición culinaria, desde el biryani de influencia mogol del norte hasta el dosa fermentado del sur. La gastronomía india abarca más de treinta tradiciones regionales con ingredientes, técnicas y platos que apenas se parecen entre sí.
Entre los platos más típicos de la India se encuentran el biryani (arroz basmati con carne o verduras cocido al vapor), el dosa masala (crepe fermentada de arroz y lentejas del sur), el dal makhani (lentejas negras con mantequilla de Punjab), el palak paneer (espinacas con queso), el chana masala (garbanzos especiados) y el rogan josh (cordero de Cachemira). Las bebidas típicas incluyen el lassi de yogur y el chai masala con jengibre y cardamomo.
Una comida típica india varía según la región, pero suele incluir arroz o pan (naan o chapati), una legumbre como el dal, una verdura especiada y, opcionalmente, carne o paneer. El dal, lentejas cocinadas con especias y tadka, es el plato cotidiano de más de mil millones de personas y existe en más de 60 variedades según la legumbre y la región. Los platos vegetarianos tienen el mismo protagonismo que los de carne, algo excepcional en una gastronomía de esta escala.
La comida india se caracteriza por el equilibrio de seis sabores reconocidos por el Ayurveda (dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente) dentro de una misma comida, y por el uso de especias con función culinaria y medicinal al mismo tiempo. También destaca por su diversidad regional radical, con más de treinta tradiciones culinarias distintas, y por poseer la mayor riqueza vegetariana del mundo, con alrededor de 400 millones de personas vegetarianas en el país.
La India abarca más de treinta tradiciones culinarias regionales, cada una con identidad propia, ingredientes locales distintos y técnicas que raramente se cruzan. Existen cocinas tan diferenciadas como la de Punjab, Kerala, Bengala, Rajastán y Cachemira, entre otras. No existe una sola cocina india del mismo modo que no existe una sola cocina europea.
El tadka (también llamado tarka o chaunk según la región) es una técnica que consiste en calentar ghee o aceite a fuego vivo y añadir especias enteras para que liberen sus aceites esenciales en cuestión de segundos. Esta técnica construye el armazón aromático de los platos indios y puede usarse al inicio del cocinado o verterse en caliente sobre un plato ya terminado. El orden en que se añaden las especias es fundamental: cada una tiene su ventana de tiempo y añadirla fuera de ella penaliza el resultado.
Las especias esenciales de la cocina india incluyen la cúrcuma, el garam masala (una mezcla de canela, cardamomo, clavo, comino y pimienta negra), las semillas de mostaza negra, el fenogreco, la asafétida, las hojas de curry y el chile rojo. Las especias no son el condimento final en la gastronomía india, sino la estructura del plato: definen el sabor, conservan el alimento y cumplen funciones medicinales reconocidas por el Ayurveda. El garam masala no es una especia individual, sino una mezcla cuya proporción varía por región y familia.
El biryani es un plato de origen mogol del siglo XVI que se prepara en capas: arroz basmati de grano largo, carne o verduras especiadas, azafrán, cebolla frita y ghee. Todo se cocina con el método dum, sellando herméticamente la olla para que el vapor circule lentamente durante horas. Existe también en versión completamente vegetariana, y su origen se remonta a las caravanas que atravesaban el subcontinente indio.
El dosa es una crepe fermentada de arroz y lentejas negras característica del sur de India, especialmente de Tamil Nadu y Karnataka. En su versión masala puede superar el metro de longitud y se acompaña de sambar (caldo de lentejas con verduras) y varios chutneys. No tiene relación con el naan del norte y en ningún restaurante indio auténtico ambos comparten sección de carta.
El street food es la columna vertebral de la gastronomía india: el 70% de los indios come habitualmente en puestos callejeros o dhabas. Entre los más populares están el vada pav (bolas de patata especiada fritas en panecillo), el pani puri (bolitas crujientes rellenas de agua de tamarindo y garbanzos), el chaat (mezcla de ácido, picante y crujiente) y el kathi roll popularizado en Calcuta. La regla de oro para encontrar los mejores puestos es buscar la cola más larga de clientes locales.
Los dulces indios más representativos son el gulab jamun (bolas de leche condensada frita en almíbar), el jalebi (espiral de masa frita en jarabe de azafrán), el kulfi (helado compacto de pistachos o mango) y los ladoos (bolas de harina de garbanzo con ghee y azúcar), que son el dulce de celebración por excelencia en casi todas las regiones. Los dulces indios suelen combinar fritos, almíbares aromatizados y frutos secos. Tienen un protagonismo cultural importante más allá de ser un postre.
La cocina del norte de India, con influencia mogol, se basa en panes como el naan, el uso de ghee y lácteos, y platos como el biryani o el dal makhani de Punjab. La cocina del sur se apoya en el arroz y las legumbres fermentadas, con platos como el dosa y el idli, y usa con frecuencia semillas de mostaza negra y hojas de curry como base aromática. Ambas tradiciones tienen tan pocas similitudes que los especialistas las consideran dos mundos culinarios distintos.
El Ayurveda lleva más de 3.000 años determinando qué se come en India, con qué ingredientes y con qué propósito, convirtiendo cada comida en un acto de equilibrio corporal. Reconoce seis sabores (dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente) que deben estar presentes de forma equilibrada en cada comida. Esta filosofía impregna cada receta, desde el uso del jengibre como digestivo hasta el ghee como vehículo de sabor.
Alrededor de 400 millones de personas en India son vegetarianas, lo que representa la mayor comunidad vegetariana del mundo. Esta realidad ha generado una cocina sin carne de una riqueza sin equivalente en ninguna otra tradición culinaria del planeta. Platos como el dal makhani, el chana masala y el palak paneer no son versiones de consolación de platos con carne, sino construcciones gastronómicas con técnica desarrollada durante generaciones.
El ghee es la mantequilla clarificada india, elaborada calentando mantequilla hasta eliminar el agua y los sólidos lácteos. Aguanta temperaturas más altas que el aceite de girasol sin quemarse, lo que lo convierte en el vehículo clásico para la técnica del tadka y para cocinar especias a fuego vivo. También se usa como ingrediente en el biryani, en los dulces y como condimento sobre platos terminados.
Según YouGov, la gastronomía india es la tercera más popular del mundo, solo por detrás de la italiana y la china. En España, los restaurantes indios crecieron un 40% entre 2015 y 2023, concentrándose principalmente en Madrid, Barcelona, Valencia y la Costa del Sol. Las búsquedas de términos como cúrcuma y sus beneficios se triplicaron en España entre 2018 y 2023, lo que refleja un interés creciente por los ingredientes y no solo por los restaurantes.
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